Eomuk Fish Cake Hidangan Populer dari Korea Selatan
Eomuk Fish Cake atau kue ikan adalah jajanan yang sangat popular di Korea, terbuat dari ikan giling yang ditusuk dengan tusukan sate, dan direbus di dalam kaldu. Dikenal dengan nama odeng atau eomuk, ternyata mereka berbeda lho .
Walau sekilas makanan ini sama, namun sejarah dan penampilan kedua makanan ini berbeda. Eomuk dalam bahasa Korea mengacu pada kue ikan yang dibuat dengan cara menumbuk ikan sampai halus, dan menambahkan bahan lain dalam adonan.
Sementara odeng dipercaya sebagai versi evolusi dari Jepang. Melansir Creatrip, bedanya dengan eomuk, odeng memiliki bentuk yang panjang dan datar, ditusuk dengan tusukan sate dan dimasak dengan sayuran dan telur.
Seiring berjalannya waktu, odeng semakin terkenal dan identik dengan “kue ikan”. Menurut legenda, awalnya odeng awalnya memiliki bernama “dengaku”, terinspirasi dari masakan Jepang yang terbuat dari tahu yang dipotong-potong panjang dan diolesi miso.
Menurut sejarah, memiliki sekilas catatan sejarah Korea (era Joseon), Jepang (era Heian), dan China (Dinasti Qin). Di Cina, dahulu kue ikan disajikan untuk Qin Shihuang. Di Korea, ada masakan bernama saengseon sukpyeon di tahun 1719 yang dipercaya sebagai asal muasal kue ikan.
Sedangkan di Jepang disebut sebagai kamaboko, hidangan yang ditemukan pada jaman Heian lebih dari seribu tahun yang lalu. Kenapa odeng sangat popular di Korea?
Pada masa penjajahan Jepang, banyak orang Jepang yang tinggal di Busan, Mokpo, dan Laut Cina Selatan. Di sana banyak pabrik yang membuat bakso ikan yang disukai orang Jepang.
Setelah Korea merdeka dari Jepang, kue ikan dan bakso ikan terus diproduksi, makanya makanan yang paling terkenal dari kota Busan adalah kue ikan. Dan menjadi makanan nasional setelah krisis kekurangan protein di alami negeri ginseng pasca Perang Korea,
Beberapa pedagang juga sering memasukkan kepiting atau seafood lain supaya rasa kuah kaldunya lebih lezat.
Eomuk Fish Cake sendiri bentuknya bermacam-macam.Ada yang berbentuk panjang seperti sosis, ada yang bulat-bulat dan ada yang ditusuk berlipat-lipat.Biasanya jajanan kaki lima ini semakin populer saat musim dingin karena kuah yang hangat dan fish cake yang lembut bisa menghangatkan tubuh.Sup eomuk atau eomuk guk terkadang juga menjadi menu sarapan bagi Orang Korea
Untuk membuat eomuk, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.
Bahan eomuk :
100 gr daging ikan (buang kulitnya)
50 gr udang (kupas)
10 sdm tepung tapioka
5 sdm terigu
150 ml air
1 batang daun bawang, potong halus
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdt kaldu jamur
Secukupnya lada bubuk
Secukupnya garam, gula
Bahan Sup :
700 ml air
10 ekor udang (optional)
1/2 buah bawang bombay, potong agak besar
1 buah lobak ukuran kecil, potong bulat
1 batang daun bawang, potong memanjang
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt kaldu jamur
Secukupnya garam, gula
Cara Membuat
1. Campur daging ikan, udang, bawang putih, garam, gula, kaldu jamur dan lada bubuk. Beri sedikit air, lalu blender hingga halus.
2. Pindahkan ke wadah, lalu tambahkan terigu dan tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Jikan dirasa terlalu kental, tambah lagi sedikit air. Jika sudah pas, masukkan potongan daun bawang, aduk rata.
3.Olesi teflon dengan sedikit minyak, lalu panaskan dengan api sedang (cenderung keci). Dadar adonan seperti membuat kulit risol. Tetapi jangan terlalu tipis ataupun terlalu tebal.
4. Masak hingga bagian atasnya mengering, balik lalu masak sebentar lagi kemudian angkat. Ulangi hingga adonan habis.
5. Lembaran adonan yang sudah didadar kemudian biarkan hingga agak dingin lalu lipat memanjang, kemudian tusuk dengan tusukan sate.
6. Kuah sup : tuang air dalam panci, masukkan potongan lobak dan bawang bombay, udang, bawang putih halus, garam, gula dan kaldu jamur.
7. Masak hingga mendidih dan lobaknya matang. Koreksi rasa, matikan api. Lalu masukkan potongan daun bawang, dan eomuk. Sajikan selagi hangat. Eomuk Fish Cake siap dihidangkan ,selamat mencoba.